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據地質調查資料表明,茅臺鎮主要為侏羅白堊系紫色沙頁巖、礫巖,形成于7000萬年以前,受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響,茅臺地區紫紅色土廣泛發育,這種土壤礫石和沙質土體含量高、滲水性好,地下水、地表水通過紅壤層時,對人體有益的礦物質、多種微量元素被溶解,經過層層滲透,過濾出純凈、清亮甘冽、香甜可口的清泉水,最終匯入了茅臺酒釀造所依托的赤水河。

“水為酒之血”,赤水河是中國版圖上最為香醇的一條河流,富含多種有益于人體健康的礦物質和微量元素。與很多江河不同,赤水河的顏色因季節而變化。端午節至重陽節,雨季來臨,大量紫紅色土入水,河水呈赤紅色,而重陽節至翌年端午節之間,雨量驟減,河水又恢復清澈透明。這為茅臺人千百年來的釀酒活動提供了時間表,根據赤水河水自然變化規律來釀酒,即重陽采水、造沙潤糧,將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴茅臺酒中,使得茅臺酒的釀造工藝也因此順應茅臺鎮自然地理環境的產物,并閃耀著中國傳統文化“道法自然”、“天人合一”的思想光澤。

茅臺鎮地處赤水河谷地帶,地勢低凹,形成了特殊的小氣候:冬暖、夏熱、少雨,年平均溫度17.4℃,夏季最高溫度達40℃,炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長,溫差小,年均無霜期多達326天,年降雨量800~1000毫米。日照豐富,日照時間屬貴州省內高值區,年可達1400小時。

這種特殊的小氣候為茅臺酒的釀制造就了一個氣溫較高、風微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”,加之釀酒活動在茅臺地區數千年傳承不息,使得空氣中的微生物群得到了長期、穩定的繁衍、生長,這些生生不息的微生物精靈,大量參與到茅臺酒的釀造過程中,對茅臺神奇品質的孕育起到了極為獨特的作用。茅臺酒的主體香——醬香的形成,正與這自然生態圈中特殊的微生物群落息息相關。

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